El objetivo del estudio fue evaluar el efecto de niveles de inclusión de semolina de arroz en el desempeño productivo, peso relativo de las porciones comestibles, órganos digestivos y linfoides, morfometría intestinal, bacterias ácido-lácticas cecales y la relación costo-beneficio en pollos de engorde. Se utilizaron 800 pollos de la línea Cobb 500 MV × Cobb 500 FF, distribuidos aleatoriamente en una dieta control y 5, 10 y 15% de inclusión de semolina de arroz (SA). La inclusión dietética de 10% mejoró (P ≤ 0.05) el peso vivo y la conversión alimenticia comparado con el control, sin deprimir el consumo y viabilidad (P > 0.05). Sin embargo, una mayor inclusión de SA provocó (P ≤ 0.05) una reducción del consumo de arginina y grasa cruda y un incremento (P ≤ 0.05) del consumo de fibra detergente neutra y fibra cruda. Además, este producto alimenticio (SA) no tuvo efecto en las porciones comestibles, peso y morfometría del ciego (P > 0.05), no obstante, la inclusión hasta 15% redujo (P ≤ 0.05) el peso de las vísceras digestivas, órganos inmunes y bacterias ácido- lácticas cecales, así como modificó (P ≤ 0.05) el peso del intestino delgado. Los niveles crecientes de semolina de arroz redujeron (P ≤ 0.05) el costo por alimento consumido y los costos para producir un kg de peso vivo, canal y pechuga. La inclusión de 10 % de mejoró el desempeño productivo general de los pollos de engorde, no obstante, la inclusión de 15% tuvo la mejor respuesta económica.