Implantação de metodologia de pesquisa de Campylobacter spp. no Setor de Alimentos do Departamento de Microbiologia do Instituto Nacional de Controle de Qualidade em Saúde - INCQS

Abstract

Este trabalho teve como objetivo implantar metodologia para pesquisa de Campylobacter spp. no Setor de Alimentos do Instituto Nacional de Controle de Qualidade em Saúde - INCQS, utilizando a técnica recomendada pela “American Public Health Association” (APHA). Dez amostras de sobrecoxas resfriadas de frango foram adquiridas no mercado varejista do Município do Rio de Janeiro tais como: supermercados, feiras livres e abatedouro com inspeção estadual. Foi realizada a enxaguadura das amostras com Água Peptonada Tamponada (APT) seguida por plaqueamento direto em ágar Carvão Cefoperazone Desoxicolato modificado (mCCDA) e enriquecimento seletivo utilizando o Caldo Bolton em dupla concentração. A confirmação de Campylobacter spp. foi feita pelo teste de aglutinação em látex. Os resultados indicaram 07 amostras (70%) positivas para Campylobacter spp., demonstrando que a metodologia selecionada foi capaz de detectar o microrganismo. Todos os resultados positivos foram conseguidos pelo plaqueamento direto, sendo considerado melhor e mais rápido do que o enriquecimento seletivo. A metodologia em estudo foi de fácil execução, não oferecendo dificuldade nas diferentes etapas, sendo possível de ser implantada na maioria dos laboratórios de microbiologia de alimentos, desde que disponha dos insumos necessários para o isolamento do microrganismo. A alta ocorrência de Campylobacter spp.encontrada nesse trabalho indica que devem ser tomadas medidas de controle da disseminação desse microrganismo durante as principais etapas de abate e processamento de frango, a fim de minimizar os riscos a que a população está sujeita ao consumir esse produto.