Dissertation
Consumo de produtos lácteos e a estimativa da ingestão de sódio por crianças brasileiras de 4 a 8 anos
Fecha
2015Registro en:
SANT' ANA, Marcio Augusto Ribeiro. Consumo de produtos lácteos e a estimativa da ingestão de sódio por crianças brasileiras de 4 a 8 anos. 2015. 99 f. Dissertação (Mestrado em Saúde Pública e Meio Ambiente) - Escola Nacional de Saúde Pública Sergio Arouca, Fundação Oswaldo Cruz, Rio de Janeiro, 2015.
Autor
Sant' Ana, Marcio Augusto Ribeiro
Institución
Resumen
Introdução: O consumo de produtos lácteos (bebidas lácteas, compostos lácteos e leites
líquidos e em pó) por crianças tem se constituído em uma das principais fontes de consumo
excessiva de sódio na infância, tanto no Brasil quanto no mundo, se configurando num sério
problema de saúde pública. Objetivo: Determinar o padrão de concentração de metais
essenciais (Na, K, Ca, Fe, P, Mg, Zn e Se) contido no leite fluido integral UHT, leite em pó
integral, compostos lácteos e bebidas lácteas não fermentadas UHT sabor chocolate das
marcas comercializadas na cidade de São Luís/MA, relacionando as quantidades de sódio
informadas nos rótulos, com aquelas encontradas nos produtos e as concentrações
tabeladas pela Pesquisa de Orçamento Familiar (POF/IBGE) . Estimar a ingestão diária de
sódio de acordo com o consumo teórico de leite fluido integral UHT, leite em pó integral,
compostos lácteos e bebidas lácteas não fermentadas UHT sabor chocolate numa dieta
padrão de crianças brasileiras de 4-8 anos, em relação às recomendações de ingestão diária
de sódio recomendadas pela OMS. Métodos: O presente estudo foi realizado em duas
etapas: A primeira foi uma análise química do teor de sódio contido em amostras de bebidas
lácteas não fermentadas UHT sabor chocolate, leite fluido integral UHT, leite em pó integral
e compostos lácteos, das marcas disponíveis em diferentes supermercados no município de
São Luís, Maranhão, utilizando os métodos Espectrometria de Emissão Óptica por Plasma
Acoplado Indutivamente (ICP-OES) e Espectrometria de Emissão Atômica por Chama
(fotometria de chama). Em seguida foi estimada a ingesta diária de sódio e outros metais
essenciais com base no consumo teórico dos produtos lácteos numa dieta padrão de
crianças de 4-8 anos da região Nordeste do Brasil, comparando com as recomendações OMS
e Dietary Reference Intakes (DRI). Resultados: As medianas das concentrações de sódio
observadas em 200 mL das bebidas lácteas (255,15 mg), leite fluido integral UHT
(229,27mg), leite em pó integral (737,17 mg), e composto lácteo (793 mg) foram
significativamente maiores do que os valores declarados nos rótulos (p< 0,05). O consumo
de 200 mL dos alimentos lácteos analisados poderia levar à ingesta média de 12% a 39,6% da
quantidade de sódio recomendada para um adulto pela OMS, sendo que o leite em pó e os
compostos lácteos foram os produtos com maiores concentrações de sódio. Em todos os
alimentos lácteos analisados, a mediana da concentração de sódio observada nos alimentos
lácteos foi superior aos valores tabeladas pela POF, variando de 96,8% (bebida láctea) até
339,0% (compostos lácteos). O método de Fotometria de chama se mostrou mais eficiente
na análise de sódio e potássio, comparada ao método de ICP-OES. Conclusão: Foi observado
que a concentração de sódio em 200 mL dos alimentos lácteos integrais analisados foram
estatisticamente superiores aos valores declarados na rotulagem e dos valores tabelas pela
POF, independente do método analítico utilizado. Os alimentos com as maiores
concentrações de sódio não apresentaram necessariamente maiores concentrações de
outros minerais essenciais analisados (Ca, Fe, K, Mg, P e Zn). O método de fotometria se
mostrou mais eficaz e preciso do método de ICP-OES, para determinação das concentrações
de sódio e potássio em todos os alimentos analisados. Além disso, foi verificado que o
consumo da quantidade de alimentos lácteos recomendada pela OMS para crianças de 4 a 8
anos (600 mL), poderia levar à ingestão de uma concentração de sódio de 10% a 86,5%
maior do que aquela recomendada pela OMS e DRI (até 2000 mg).