Produtos protéicos do girassol.

dc.contributorMERCEDES CONCÓRDIA CARRÃO-PANIZZI, CNPSO; JOSÉ MARCOS GONTIJO MANDARINO, CNPSO.
dc.creatorCARRÃO-PANIZZI, M. C.
dc.creatorMANDARINO, J. M. G.
dc.date2023-03-06T02:50:34Z
dc.date2023-03-06T02:50:34Z
dc.date2005-10-18
dc.date2005
dc.date.accessioned2023-09-05T02:18:04Z
dc.date.available2023-09-05T02:18:04Z
dc.identifierIn: LEITE, R. M. V. B. de C.; BRIGHENTI, A. M.; CASTRO, C. de (ed.). Girassol no Brasil. Londrina: Embrapa Soja, 2005. cap. 4.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/468445
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/8635571
dc.descriptionIntrodução; A semente; Características gerais; Composição química das sementes de girassol; Proteínas do girassol; Carboidratos, minerais e vitaminas; Fatores antinutricionais; Compostos fenólicos; Processamento do girassol para utilização de suas proteínas na produção de ingredientes protéicos; Produtos protéicos do girassol; Farinhas; Concentrado protéico; Isolado protéico; Extrato solúvel de girassol ("leite" de girassol); Valor nutricional dos produtos protéicos do girassol; Propriedades funcionais das proteínas do girassol; Solubilidade; Absorção de água e gordura; Espumabilidade; Alterações químicas das proteínas do girassol e sua funcionalidade; Considerações finais.
dc.formatp. 51-68.
dc.languagePortugues
dc.languagept_BR
dc.rightsopenAccess
dc.subjectMinerais
dc.subjectFator antinutricional
dc.subjectIsolado protéico
dc.subjectExtrato solúvel
dc.subjectPropriedade funcional
dc.subjectAbsorção de água e gordura
dc.subjectEspumabilidade
dc.subjectAlteração química
dc.subjectSunflower
dc.subjectCarboidrato
dc.subjectComposição Química
dc.subjectComposto Fenólico
dc.subjectConcentrado Protéico
dc.subjectFarinha
dc.subjectGirassol
dc.subjectProcessamento
dc.subjectProteína
dc.subjectSemente
dc.subjectSolubilidade
dc.subjectValor Nutritivo
dc.subjectVitamina
dc.titleProdutos protéicos do girassol.
dc.typeParte de livro


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