Anais e Proceedings de eventos
Tecnologia de crioconcentração aplicada em bebidas à base de uva: uma revisão.
Registro en:
In: ANAIS DO CONGRESSO BRASILEIRO INTERDISCIPLINAR EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA, 3., 2022, Online. Anais... Recife: CoBICET, 29 agosto a 2 setembro, 2022. e516343.
Autor
CAMPOS, F. M.
KEIBER, M.
SOUTO, V. O. DE
OLIVEIRA, C. G. R. de
PEREIRA, G. E.
LAZZAROTTO, M.
Institución
Resumen
Essa breve revisão de literatura tem como objetivo analisar estudos relevantes acerca da aplicação do processo de crioconcentração em vinho e suco de uva. A crioconcentração consiste em um processo não-térmico de concentração de sucos e vinhos capaz de preservar a maior parte das características químicas, nutricionais, funcionais e sensoriais dos produtos, tendo como resultados extratos concentrados de alta qualidade e água com grande pureza. Palavras-chave: Concentração por congelamento; crioconcentração; suco de uva; mosto; vinho.