The expansion of a small business involves identifying its bottlenecks, considering the repressed demands of the market, combined with a feasibility analysis made through a business plan. This business plan derived from the need to have an x-ray on the business operations of the company “Crepettit”, and then present it to the owners. Based on an exploratory research, collecting data on the consumption of crêpe in the region where the business operates, and identifying the costumer profile of its products, the data presented here will contribute to decision-making regarding the improvement of strategies, workflows and process mapping. The results obtained by this quantitative/qualitative research generated ideas and glimpses for the owners about the possibility of enlargement unit of the crêpe house. With these results, some problems that need adjustments and alignment were identified. Therefore, this study will function as a strategic plan for the expansion of the business’ operations within the city. Crepettit has over a year of operations with positive results in Praia da Pipa – a municipality of Tibau do Sul, Rio Grande do Norte, Brazil. Before the company formally started its operations, Crepettit had become a renowned food cart, participating in itinerant fairs and meetings held in condominiums in the city of Natal, the capital of the state. This study will serve as an analytical tool for financial, economic, and operational viability, as well as being able to support the company’s decisions to enlargement. This is a descriptive and exploratory study, composed by a market assessment on the desires and wishes to have a French crêpe outside, by people who visit and live in the municipality of Tibau do Sul.A expansão de um negócio passa pela identificação dos gargalos de sua produção, frente às demandas reprimidas identificas em um mercado, aliadas ao estudo de viabilidade através de um plano de negócios. Este plano de negócios nasce da necessidade de conhecer e apresentar às proprietárias da Crepettit amor em crepe, um raio-x sobre a operação de sua empresa. A partir de uma pesquisa exploratória, coletando os dados sobre o consumo de crepe na região e identificando o perfil do cliente consumidor de seus produtos, esses dados contribuirão para a tomada de decisão quanto a melhoria de estratégias, fluxos de trabalho e mapeamento de processos. Os resultados auferidos pela pesquisa quantitativa/qualitativa geraram ideias e vislumbres para as proprietárias sobre a possibilidade de ampliação da Creperia. Com estes resultados, foram identificados alguns problemas que necessitam de ajustes e alinhamento. Desta forma, este trabalho servirá como um plano estratégico para a expansão das operações da creperia. A Crepettit já possui mais de um ano de atividade na Praia da Pipa apresentando bons resultados em sua operação. Antes de abrir suas portas formalmente, a empresa atuava em outra cidade como carrinho de crepe francês, participando de feiras itinerantes e encontros realizados em condomínios na cidade de Natal. Este estudo servirá como ferramenta analítica de viabilidade financeira, econômica e operacional bem como será capaz de subsidiar decisões de ampliação da empresa. Trata-se de um trabalho do tipo descritivo e exploratório composto por uma pesquisa de mercado sobre os desejos e vontades em comer crepe francês fora do lar pelas pessoas que visitam e moram no município de Tibau do Sul.