masterThesis
Modelo de produção de alimentos em supermercado baseado na economia circular
Registro en:
MEDEIROS, Diego Derick Oliveira de. Modelo de produção de alimentos em supermercado baseado na economia circular. Orientador: Jamerson Viegas Queiroz. 2023. 77f. Dissertação (Mestrado Profissional em Ciência, Tecnologia e Inovação) - Escola de Ciências e Tecnologia, Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Natal, 2023.
Autor
Medeiros, Diego Derick Oliveira de
Resumen
The present dissertation delas with the chain and production management in retails
supermarkets, from the observation of opportunities for the development of a new
production method based on the optimization of the use of available resources in their
facilities. Aiming to develop a business model, based on the circular economy, for the
management of self-made and perishable products in supermarkets. In this way, topics
related to production management, planning, reuse and sustainability are taken as a
reference, developing a model to be effectively implemented, with standardization and
quality. The study will be carried out through the development of two stages: the first,
exploratory, which dealt with the review of the theoretical framework and construction
of the analysis model; and the second of a analytical nature, which was carried out by
collecting data such as sales, losses, productions and utilization rates within the
production processes present in two large supermarket chains. The methodology
adopted is based on bibliographic studies and study of situations and solutions of field
problems, collection of numerical data through the Consinco and SAP system, which
after analysis, serve to reasoning and decision making through the established
indicators. Finally, in the end, it is expected the presentation of an innovative,
sustainable and profitable business model, based on secure foundations through
reliable information, clear processes in the aspect of own food productions. A presente dissertação aborda a cadeia e gestão produtiva dentro de redes de
supermercados varejistas, a partir da observação de oportunidades de
desenvolvimento de um novo método de produção baseado na otimização de
utilização dos recursos disponíveis em suas instalações. Tendo como objetivo
desenvolver um modelo de negócios, baseado na economia circular para a gestão de
produtos de fabricação própria e perecíveis em supermercados. Dessa forma, são
tomados como referência os temas relacionados à gestão de produção, planejamento,
reutilização e sustentabilidade, desenvolvendo um modelo a ser efetivamente
implantado, com padronização e qualidade. O estudo se realizará através do
desenvolvimento de duas etapas: a primeira, exploratória, que tratou da revisão do
referencial teórico e construção do modelo de análise; e, a segunda, de cunho
analítico, a qual se concretizou mediante a realização do levantamento de dados como
vendas, perdas, produções e índices de utilização dentro dos processos de produção
presentes em duas grandes redes de supermercado. A metodologia adotada segue
como base estudos bibliográficos e estudo de situações e soluções de problemas de
campo, de coleta de dados numéricos através do sistema Consinco e SAP, que após
análises, servem de base para fundamentação e tomadas de decisões através dos
indicadores estabelecidos. Por fim, espera-se ao final, a apresentação de um modelo
de negócios inovador, sustentável e rentável, baseado em alicerces seguros através
de informações fidedignas, processos claros no aspecto de produções próprias de alimentos.