A preocupação em garantir a segurança de alimentos ao longo da cadeia produtiva motivou a procura da certificação dos Sistemas de Gestão na indústria alimentícia. Nesse sentido, a aceitação global da Food Safety System Certification (FSSC) 22000, bem como seus requisitos robustos e voltados ao gerenciamento de riscos, tornou esse esquema um dos mais escolhidos para empresas do ramo. No cenário brasileiro, entretanto, apenas uma pequena parcela de empresas é certificada, sendo identificado uma oportunidade de ampliação de mercado para indústrias de gelados comestíveis reconhecidas pela FSSC 22000. Assim, o presente trabalho objetivou a análise de um Sistema de Gestão de Segurança de Alimentos (SGSA), por meio de um estudo de caso em uma fábrica de sorvetes e picolés. Para isso, foi conduzido um diagnóstico, seguido da constatação das não conformidades e propostas de planos de ação, utilizando-se das ferramentas 5W1H, Matriz GUT e Diagrama de Pareto, para priorização e melhoria dos requisitos de maior impacto. Com intuito de descrever a situação atual dos processos e do ambiente de produção, gerou-se um resumo de auditoria nos padrões da FSSC 22000 e a lista de constatações, contendo um total de 40 não conformidades. Os resultados obtidos indicaram a necessidade de adequação da empresa em estudo, para posterior certificação, sendo sugeridos 8 planos de ação prioritários, com previsão de 106 dias úteis para sua execução.