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Bioconversão do 2-metil-1,4-dinitro-pirrol em produtos cárneos por bactérias ácido láticas
Autor
Schlindweinn, Elizabeth Bianchini
Institución
Resumen
Divulgação Científica para a Comunidade
Universidade Federal de Santa Catarina Breve apresentação sobre o projeto, no qual foi avaliada a performance da nitroredutase na redução do DNMP, composto mutagênico proveniente do uso concomitante de nitrito e ácido sórbico em produtos cárneos curados, e também a performance de bactérias ácido láticas na degradação de DNMP em um análogo de produto cárneo cozido fermentado curado.