Divulgação Científica para a Comunidade Universidade Federal de Santa CatarinaBreve apresentação sobre o projeto, no qual foi avaliada a performance da nitroredutase na redução do DNMP, composto mutagênico proveniente do uso concomitante de nitrito e ácido sórbico em produtos cárneos curados, e também a performance de bactérias ácido láticas na degradação de DNMP em um análogo de produto cárneo cozido fermentado curado.