| dc.contributor | Fritz, Alcilene Rodrigues Monteiro | |
| dc.contributor | Universidade Federal de Santa Catarina | |
| dc.creator | Pagliarim, Lara Santos | |
| dc.date | 2022-09-08T11:39:16Z | |
| dc.date | 2022-09-08T11:39:16Z | |
| dc.date | 2022-09-07 | |
| dc.date.accessioned | 2023-09-02T12:04:18Z | |
| dc.date.available | 2023-09-02T12:04:18Z | |
| dc.identifier | https://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/238741 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/8596288 | |
| dc.description | Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica.
Universidade Federal de Santa Catarina.
Centro Tecnológico
Departamento de Engenharia Química e Engenharia de Alimentos | |
| dc.description | Tecnologias não térmicas vem sendo estudadas com objetivo de conservação de alimentos, tais como frutas e hortaliças. Nesse sentido o presente estudo teve como objetivo avaliar a eficácia do tratamento com plasma frio atmosférico de descarga dielétrica (DBD) por 2,5, 5 e 7,5 minutos com voltagem de 30kV sobre os parâmetros de qualidade de morangos (Fragaria x ananassa) após o tratamento e durante o armazenamento. Os resultados obtidos indicaram que todos os grupos de frutos tratados com plasma frio reduziram a sua perda de peso, também mostraram que os morangos tratados por 5 minutos apresentaram maior coloração vermelha e luminosidade durante o armazenamento, e que após o tratamento o pH aumentou sutilmente. Além disso o tratamento se mostrou capaz de manter a textura assim como os sólidos solúveis totais (SST) dos morangos, porém a avaliação da eficácia sobre a inativação de fungos não foi conclusiva, sendo necessários novos testes. | |
| dc.format | Vídeo | |
| dc.format | video/mp4 | |
| dc.language | pt_BR | |
| dc.publisher | Florianópolis, SC | |
| dc.subject | Conservação de frutas | |
| dc.subject | Plasma frio | |
| dc.subject | Fungo | |
| dc.title | Tecnologias não térmicas para a conservação de alimentos | |
| dc.type | Video | |
