TCCgrad
Degradação de vitaminas em suplementos de goma de gelatina: Uma revisão
Autor
Merlo, Cássia
Institución
Resumen
TCC (graduação) - Universidade Federal de Santa Catarina. Centro Tecnológico. Engenharia de Alimentos. A procura por uma alimentação saudável vem crescendo nos últimos anos e
consequentemente a demanda por alimentos com propriedades funcionais e que auxiliem o
bom funcionamento do organismo também. As pessoas estão mais conscientes dos produtos
que consomem e da importância de cada nutriente na sua alimentação. As vitaminas são
micronutrientes necessários para diversas reações que acontecem no organismo humano e sua
deficiência traz consequências graves. A fim de suprir a ingestão diária necessária das
vitaminas, diversas pessoas suplementam esses micronutrientes com cápsulas ou comprimidos
vitamínicos. Foi nesse contexto que as balas de gelatina vitaminadas foram criadas, a fim de
oferecer um suplemento vitamínico de forma prazerosa. Tais balas, ou gomas, ganharam
espaço no mercado principalmente feminino, oferecendo vitaminas que auxiliam no
fortalecimento de unhas e cabelos. O prazo de validade geralmente estipulado pelos
produtores de balas de gelatina vitaminadas é de um ano, porém, estudos apontam que a
quantidade de alguns desses micronutrientes diminui significativamente dentro desse período
devido à sua degradação, principalmente a vitamina A. Para tentar evitar esse problema,
fabricantes aplicam uma sobredose das vitaminas nas gomas, a fim de que mesmo com a
degradação que acontece inevitavelmente, as balas continuem com as informações corretas
perante a legislação. Neste trabalho, é apresentado o processamento das gomas, a importância
das vitaminas no organismo humano, o processo de degradação das vitaminas no geral e
resultados de estudos sobre a degradação das vitaminas aplicadas em gomas de gelatina.
Ainda, a degradação é relacionada ao prazo de validade das balas, apresentando também a
legislação para tal. Os resultados dos estudos abordados apontam que determinadas vitaminas
adicionadas em gomas de gelatina degradam mais rápido que a vida de prateleira apresentada,
resultando em um produto incoerente em relação às informações do rótulo. Como cada
formulação influencia de forma diferente na degradação das vitaminas, é indicado que cada
fabricante realize testes a fim de conferir a degradação e o prazo de validade do seu próprio
produto. The search for a healthy diet has been growing over the years and, consequently, the demand
for foods with adequate properties that help the body to function properly as well. People are
more aware of the products they consume and the importance of each nutrient in their diet.
Vitamins are micronutrients necessary for various reactions that take place in the human body
and their deficiency has serious consequences. To supply the necessary daily intake of
vitamins, many people supplement these micronutrients with vitamin capsules or tablets. It
was in this context that vitamin-vitamin candies were created, to offer a vitamin supplement
in a pleasurable way. Such candies, or gums, have gained ground in the mainly female
market, offering vitamins that help strengthen nails and hair. The expiry date generally
stipulated by the producers of vitaminized gelatin candies is one year, however, studies show
that the amount of some of these micronutrients reported on the label is wrong within this
period due to their degradation. To try to avoid this mistake, manufacturers apply an overdose
of vitamins in gums, so that even with the natural degradation that will inevitably happen, the
candies continue with the correct information under the legislation. In this work, the
processing of gums, the importance of vitamins in the human body, the process of vitamin
degradation, and the results of studies on the degradation of vitamins applied in gelatin gums
are presented. Furthermore, the degradation is related to the period of validity of the candies,
also presenting the legislation for this. The results of the studies discussed indicate that certain
vitamins added to gelatin gums degrade faster than the shelf life presented, resulting in an
incorrect product about the label information. As each formulation influences the degradation
of vitamins differently, it is recommended that each manufacturer carry out tests to check the
degradation and shelf life of their product.