TCC (graduação) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico, Engenharia de Alimentos.Com a globalização e a crescente demanda por alimentos com maior diversidade, seja ela física, sensorial ou até econômica, os aditivos alimentares tornaram-se uma importante ferramenta da indústria alimentícia. No entanto, antes de chegar ao mercado, eles devem ser testados, para que não causem danos à saúde de quem os consome, e não prejudiquem a composição nutricional dos alimentos. Os alimentos processados trazem benefícios a todos os consumidores. No entanto, junto com essa utilidade, a indústria trouxe a tecnologia de aditivos químicos que, por serem muito importantes no desenvolvimento de alimentos, prolongam sua vida útil, afetam o sabor, o cheiro e a textura dos alimentos, além de afetarem a saúde desses alimentos. Aos poucos, os hábitos alimentares das pessoas vêm mudando e por isso também os efeitos dessas mudanças, fica evidente a importância dos aditivos do ponto de vista técnico, porém, é importante estar atento aos possíveis riscos tóxicos que pode ser causada pela ingestão regular dessas substâncias, especialmente por crianças.