Fraudes alimentares em produtos de origem animal pelo uso de amido

dc.contributorDemiate, Ivo Mottin
dc.contributor56213840915
dc.contributorUEPG
dc.contributorhttp://buscatextual.cnpq.br/buscatextual/visualizacv.do?id=K4728187U4&tokenCaptchar=03AFY_a8WGAlHimDigNA8SzALNe3UHsBux2uarT8pmyYYOUwpBcB9Kl8aimcPUOKpIcz1kmdbYoaeeuCdzOYNiU9xSsiYdLA3pKGtk854a0XAyX82dZZyO5bQMnKj4j6H1DU6QTNZVhc2yU9fgHN3JEuT6WmX6Y-EOx3t5rQFF6rxWSYDMjh9E_1CgS5qPwfaKaDjvTHP8YZTUwGWHetOBQaFyWkRmIMVI7X6XQJN_kogk0j-PITAcKdQmc_l3z_24x8_8yUHmfRyywMt1YOQTVSL5jNKoWKWyr5mSHlhHPZZcwVaYj6VcvJFaTeJxKbxFqb3y-rFIasfTsTaBA39DMZsHXkTIKHttpCdKrm0VqP6zMdo0WdKCUo7gdOgOxf3-RIBRLpFBJEyI6ku4uNJnUc_j9OmkkAcUtP2INTUqDYRAjg8GrArIVoFWQoH6pyr9UR-DzYoPDAwCV8JfN3wUsKNCsrJ6ZkFDn5Avl1OAUzlzNiS3Zij7VoUX5bxeut7b2omS7C3MgJg6GXT5Laa_BoMYu966KP8rabj6mFsrcjG1MxZfCdGKMoI
dc.contributorNogueira, Alessandro
dc.contributor00487493974
dc.contributorhttp://buscatextual.cnpq.br/buscatextual/visualizacv.do?id=K4761718E2&tokenCaptchar=03AFY_a8W19Vq36yEIaXhHeNTgG3rBDrTZ-PifcNm3Ywrjq0YUbnZLP2lmlZFkW2D8Snc7JGm2dmKQdSCPm_Gkh4FY-kguVEIAggl9kWV2qfSnJ0sHf6ftoVTCBecAOOekY9i7dEXZ4Fw7omzIhgRGdZnSU9iBcRm89tOcdA519ZZLgiPtHeT4S4VBChNK8t2AVPikxc30PfDZBxSEyw4-bbH_61hWPun5MuyKjfPKYWZi1y_fBswxuIkuYhTXvvoZXRYLnCKH-ibrLJBCm16EuL3LRrYEL9-HEAECMlW4BGVPaura1JER-nTeaPJKpVdirahTmps1uQ5gv32HopZ632AXW--E7XPtO_DaiCGWVdl-Cpwb_JKAxIY8jU4pBvYhQSF46dYW_ZDybDawtQNhiBIsGj_G_PZ3TFoa9MN2KakNLqWNdjpdisqQHVlCgDp7ej1fgFQOr4Qslzw5xEQDcGz_BwEeBMTgLYvtd9h5SkTn-WVmhdeEGO3ARLnTTQUJCQ8aHUunQqM0TxgTk7bmQVe_Rt9So1by8XSurILtYS5ata3MMlHkAFY
dc.contributorRodrigues, Sabrina Ávila
dc.contributor98811576091
dc.contributoruscatextual.cnpq.br/buscatextual/visualizacv.do?id=K4737848U7&tokenCaptchar=03AFY_a8Ubw_E05XTSZkrFYiwYezgfYQhT--f8TT_DxlMJCfF2rF1Fs2DknybCyVFCSkdRpS7t8moHIh5K7kJZdZcJXoUK9wVQu9QgrpCRPVCyIefHnpf6i1wnVgzy0CTnOG2BkGWggGgbyY0p7w6cnH_b35hPqj95ty9skA8xqee0dztv275HcLZSP1P5hGSEZEArVYciTcG4rquIjjDoebnSxvCTUwFQOVggrKK13kEMXrhxx9wBRFWHDZpNdSrZ7fEcz0ck3IM_eUndxfG-UiK9d-hyyXnFBdfN8T3Smkpeqg2sepomUc0cNJ1W8HuHnpE0L6imjhU2bmlzdkKgJrFW9aUhidDhagp1i4KmjeLn_F2EvzHBKyY2TBnVoMXbZ2Xc2vCeAf3_iYaWkDjPTtT8RB1T0pT4ju5FowKQJZxcbD5EMc2Xe0fT_ZOIaLwqSbUHpC1Cv4tABWukEfVtGN5tGiHJHKM9egOgYmNrcLM56bHP6DRFAQCLPHg5YyLjiHQa41U63R8Jws8yg8cWDUOoj-lcfVRNSjkLzzYPFMN1F3VkfAu7LLg
dc.contributorSalen, Renata Dennies
dc.contributor00206413971
dc.contributorhttp://buscatextual.cnpq.br/buscatextual/visualizacv.do?id=K4794174U6&tokenCaptchar=03AFY_a8WHOZsoIquuh6d8VujaABPM9jhAjJCZVDc90OM5FNNEYshk9fYxSWdtQppavSnmRPvE9qgaw_Ko6a8jSqib76EQJnfJyYG04bJc6vHW9HqaF3P43eLOei4DlY-1AfmsvK-mIvR5eniPzmuaSslaVxksKhbWgVwYFLL4kSeBxZeGveec2i32jsu3pSXk292nYn9nVG01t_5nZ9dzyU06qg5eq5Ke514fSXuo5Cklrapi-cydw1rFOBMkRUowl_ce6C0YFa3hJWwI3ra45cFokZ8-JezhuRanzo-4LXp5yWLIgvTlRePeGwMAruD5ZFiw9OWdvqAE12yUD_yyLOHmLjo8zMgU-hC08vixdT12viRw3JOu4jwRC8Ffd3HvE6iIgHBaGk4ozeSOihc6u9WLGfV_kBgkrjOEH_-MftWlf6gHvqjGzriqAR692-yfrlqjmay2I1-AAv85Ot3AcuBrJY6C5lQcrgUQ9drTjSN4jHq50WN7ot7E2hB8BAAJC_cfRsq8GVWYZiAOsGkyV4m4FwG6j8sfpd2kPekcK50f72JE9lvuEQE
dc.contributorUEPG
dc.contributorUniversidade Tecnológica do Paraná
dc.contributorUEPG
dc.creatorEspíndola, Viviane Carvalho
dc.date2023-02-24T17:22:20Z
dc.date2023-02-24
dc.date2023-02-24T17:22:20Z
dc.date2022-10-31
dc.date.accessioned2023-08-31T23:35:48Z
dc.date.available2023-08-31T23:35:48Z
dc.identifierESPINDOLA, V.C. Fraudes alimentares em produtos de origem animal pelo uso de amido. 2022. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Ponta Grossa, 2023.
dc.identifierhttp://tede2.uepg.br/jspui/handle/prefix/3831
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/8568704
dc.descriptionFood fraud is characterized by an intentional illegal act for economic gain. Major occurrences include starchy products added to dairy and meat products. In this way, the objective of this study was to identify possible food fraud and evaluate the importance of labeling. Moisture, protein, carbohydrate, lipids, starch content and water activity analyses were performed on three samples of mortadella, sausage, grated cheese, Brazilian cream cheese (requeijão cremoso) and dulce de leche purchased at the local market in Ponta Grossa (Paraná). Although the samples showed significant differences (p<0.05) in relation to the proximate compositions, all samples of mortadella, sausage and dulce de leche had higher starch contents than allowed according to the Technical Regulation on Identity and Quality (RTIQ). According to the legislation, the presence of starch in cheese is prohibited, however, all samples of grated Parmesan cheese analyzed in this work showed a positive result for starch, with concentrations of 0.51, 0.59 and 0.64 g/100g of product. On the other hand, almost all samples showed compliance in relation to the other parameters established by the RTIQ. As many consumers are generally unaware of the nutritional and mandatory information from labels of the products they consume, there is a lack of supervision by competent bodies to comply with legislation.
dc.descriptionA fraude alimentar caracteriza-se por um ato intencional ilegal para ganho econômico. As principais ocorrências incluem produtos amiláceos adicionados em derivados lácteos e cárneos. Desta forma, o objetivo do trabalho foi identificar possíveis fraudes alimentares e avaliar a importância da rotulagem. Análises de umidade, proteína, carboidrato, lipídios, cinzas, atividade de água, teor de amido e avaliação qualitativa da rotulagem foram realizadas em três amostras dos produtos mortadela, salsicha, requeijão, queijo ralado e doce de leite adquiridos no comércio local de Ponta Grossa (Paraná). As amostras apresentaram diferenças significativas (p<0,05) em relação às composições centesimais, sendo que aquelas de mortadela, salsicha e doce de leite revelaram teores de amido maiores que o permitido nos respectivos Regulamentos Técnicos de Identidade e Qualidade (RTIQ). De acordo com a legislação, é proibida a presença de amido em queijo, no entanto, todas as amostras de queijo parmesão ralado analisadas neste trabalho apresentaram resultado positivo para amido, com concentrações de 0,51, 0,59 e 0,64 g/100g de produto. Por outro lado, quase todas as amostras apresentaram conformidade em relação aos demais parâmetros preconizados pelo RTIQ. Quanto às exigências de rotulagem, todas as amostras avaliadas apresentaram inconformidades na lista de ingredientes, demais requisitos apresentam-se de acordo com a legislação. Como muitos consumidores geralmente desconhecem as informações nutricionais e obrigatórias contidas nos rótulos dos produtos que consomem, nota-se uma carência na fiscalização por órgãos competentes para o cumprimento das legislações.
dc.languagepor
dc.publisherUniversidade Estadual de Ponta Grossa
dc.publisherBrasil
dc.publisherDepartamento de Engenharia de Alimentos
dc.publisherPrograma de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos
dc.publisherUEPG
dc.rightsAcesso Aberto
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Brazil
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/
dc.subjectAtos intencionais
dc.subjectAdulteração
dc.subjectNova Rotulagem
dc.subjectrequeijão cremoso
dc.subjectDoce de leite
dc.subjectNew labeling
dc.subjectIntentional acts
dc.subjectAdulteration
dc.subjectCream Cheese
dc.subjectDulce de leche
dc.subjectCNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
dc.titleFraudes alimentares em produtos de origem animal pelo uso de amido
dc.typeDissertação


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