En este proyecto de investigaci?n se llev? a cabo la elaboraci?n de un protocolo Kjeldahl para la determinaci?n del contenido de nitr?geno org?nico en in?culos, adem?s se realiz? un proceso de co-digesti?n anaerobia a partir de la mezcla de los in?culos esti?rcol de cerdo, esti?rcol de vaca, rumen y gallinaza, se utiliz? como sustrato residuos org?nicos de la Cafeter?a Central de la Universidad de Ibagu? (residuos vegetales y residuos de alimentos procesados). El proceso de co-digesti?n anaerobia se llev? a cabo a temperatura ambiente con un tiempo de trabajo de 50 d?as y en reactores batch de 250 ml con un volumen de trabajo de 200 ml, con una relaci?n de Inoculo/Sustrato 0.5, basados en el contenido de solidos vol?tiles. Como resultado de este proceso se obtuvo un alto valor de producci?n de biog?s con el esti?rcol de cerdo siendo de 17.76 ml de biog?s/gSV con residuos vegetales y de 42.59 ml de biog?s/gSV con residuos procesados. Y para contenido de nitr?geno se encontr? que la gallinaza es el in?culo que posee mayor cantidad con 3.91%.