Este trabajo de investigaci?n tiene como prop?sito describir criterios para la implementaci?n de buenas pr?cticas de manufactura, para la obtenci?n de caf? especial en la empresa cafetera Versalles de Ibagu?- Tolima cuya actividad principal es la producci?n de este grano; se har? referencia a todas las etapas productivas, para lograrlo se har? una descripci?n del proceso en la recolecci?n clasificaci?n, despulpado, fermentaci?n, lavado, secado y almacenamiento. [1] Posterior a esto es importante describir y analizar las distintas normas creadas para el cuidado de dicho producto, las cuales deben ser impartidas por los entes reguladores y cumplidas por nuestros cultivadores dado que son estos los principales beneficiados al lograr obtener un producto final sano y de calidad; dicho esto, se expondr? la legislaci?n, controles y normas de seguridad implementados en las BPM (Buenas Pr?cticas De Manufactura) para cada una de las etapas de producci?n. Conforme al an?lisis realizado del proceso productivo llevado a cabo en la empresa cafetera Versalles, se propondr? un plan de adecuaci?n de mejora respetando los criterios de las BPM en las etapas donde se necesite intervenci?n y la inclusi?n de m?todos de procesamiento. por ?ltimo, se dar?n a conocer los distintos beneficios econ?micos, sociales, de medio ambiente y culturales de la empresa cafetera Versalles al sugerir las buenas pr?cticas de manufactura como una estrategia de producci?n sostenible, cuyo objetivo es el caf? especial y la m?xima calidad en el grano [2].The purpose of this research work is to describe criteria for the implementation of good manufacturing practices for obtaining specialty coffee in the Versailles farm in Ibagu?-Tolima, whose main activity is the production of this grain; reference will be made to all the productive stages, to achieve this a description will be made of the process in the harvesting, classification, pulping, fermentation, washing, drying and storage [1]. After this, it is important to describe and analyze the different standards created for the care of this product, which must be given by the regulatory bodies and complied with by our growers, since they are the main beneficiaries of obtaining a healthy and quality final product; that said, the legislation, controls and safety standards implemented in the GMP (Good Manufacturing Practices) for each of the production stages will be explained. Based on the analysis of the production process carried out at Versailles, a plan will be proposed to adapt the improvement process in accordance with GMP criteria at the stages where intervention is needed and to include processing methods. Finally, the various economic, social, environmental and cultural benefits of the Versailles farm will be made known by suggesting good manufacturing practices as a sustainable production strategy, aimed at specialty coffee and maximum bean quality [2].