Revisión de la limpieza y desinfección en una fábrica de helados

Abstract

El presente trabajo refiere a la pasantía cumplida en una fábrica de helados, relevando las tareas de limpieza y desinfección en el área de elaboración. Para lograr un producto inocuo, es fundamental realizar las operaciones de higienización antes, durante y después de un loteo de producción. Para lo cual es indispensable utilizar el agua de modo que permita el desarrollo sostenible y cumplir las normativas vigentes. La información que se obtuvo mediante observaciones directas permitió elaborar propuestas para situar estas labores como parte del proceso productivo y utilizar racionalmente el recurso hídrico. Se recomienda en base a los supuestos realizados, prácticas que promueven gestionar el consumo de agua y la elaboración de un manual que contenga todas las instrucciones de la limpieza y desinfección, con la colaboración de todos los involucrados.