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Sustitución de componentes en magdalenas para la eliminación de fuentes de alérgenos
Autor
Carreño, M.
López Yubero, J. M.
Castelló, M. L.
Ortolá, M. D.
Rubio-Arraez, S.
Ripoll, E.
Institución
Resumen
En la sociedad actual, una de las industrias alimentarias más importantes es la de bollería, cuestionada en algunos casos por contener alérgenos.