Caracterización fisicoquímica y funcionalidad tecnológica de la fibra de banano íntegro verde (Cavendish valery) (Musa AAA cv. Musaceae)
Physical-chemical characterization and
technological functionality of green
bananas´ (Cavendish valery)
(Musa AAA cv. Musaceae) fiber;
Caracterização físico-química e
funcionalidade tecnológica da fibra de
banana íntegro verde (Cavendish valery)
(Musa AAA cv. Musaceae)
Registro en:
Revista de Investigación Lasallista - Vol. 13 No. 1 - 2016
1794-4449
Autor
Ospina Meneses, Silvia Marcela
Restrepo Molina, Diego Alonso
López Vargas, Jairo Humberto
Resumen
The Urabá zone, in Antioquia, Colombia, has a great banana production, mainly devoted to international markets. Some bananas that cannot achieve high standards are sent to domestic markets, or are simply disposed. Objective.This study aimed to characterize a green banana fiber, of the “gran enana” variety (Musa AAA cv.Musaceae), 30 % and Valery (Cavendish valery), 70 %, from Urabá, Antioquia, Colombia. Materials and methods. A proximate chemical analysis was performed, with characteristics of the total dietary fiber (TDF), soluble dietary fiber (SDF), insoluble dietary fiber (IDF), plus the particle size, water retention capacity (WRC), swelling capacity (SC), organic molecules adsorption capacity (OMAC) and cation exchange capacity (CEC), in order to assess its potential as an ingredient for food. Results and conclusion. The physical-chemical characterization of the green banana fiber had a TDF content of 38,7 %, SDF of 30,5 % and IDF of 8,3 %, 4,515 % of protein, 4,32 % of ashes, 0,744 of fat and 8,323 of humidity. Therefore, this fiber can be the only fiber source in a food product. n. La zona de Urabá, en el departamento
de Antioquia, Colombia, es gran productora de
banano que se dedica fundamentalmente al mercado
internacional. Algunos ejemplares que no dan la talla,
son dedicados al mercado interno, o simplemente
se desechan. Objetivo. El presente estudio buscó
caracterizar una fibra de banano verde íntegro de
variedad gran enano (Musa AAA cv. Musaceae) (30
%) y Valery (Cavendish valery) (70 %), proveniente
de la zona de Urabá, departamento de Antioquia,
Colombia. Materiales y métodos. Se realizó
su análisis químico proximal, características del
contenido de fibra dietaria total (FDT), fibra dietaria
soluble (FDS), fibra dietaria insoluble (FDI), además
del tamaño de partícula, capacidad de retención
de agua (CRA), capacidad de hinchamiento (CH),
capacidad de adsorción de moléculas orgánicas
(CAMO) y capacidad de intercambio catiónico (CIC),
para evaluar su potencial como ingrediente en
productos alimenticios. Resultados y conclusión.
La caracterización fisicoquímica de la fibra de
banano verde íntegro arrojó un contenido de FDT
de 38,7 %, FDS de 30,5 % y de FDI de 8,3 %, de
proteína de 4,515 % de cenizas de 4,32 %, de grasa
de 0,744 % y de humedad de 8,323 %, haciendo de
esta un ingrediente que pudiera constituirse en la
única fuente de fibra para un alimento. . A zona de Urabá, no departamento de
Antioquia, Colômbia, é grande produtora de banana
que se dedica fundamentalmente ao mercado
internacional. Alguns exemplares que não chegam
ao tamanho esperado, são dedicados aou mercado
interno, o simplesmente se elimina. Objetivo. O
presente estudo buscou caracterizar uma fibra
de banana verde íntegro de variedade grande
anão (Musa AAA cv. Musaceae) (30 %) e Valery
(Cavendish valery) (70 %), proveniente da zona
de Urabá, departamento de Antioquia, Colômbia.
Materiais e métodos. Se realizou sua análise
químico proximal, características do conteúdo de
fibra dietaria total (FDT), fibra dietaria solúvel (FDS),
fibra dietaria insolúvel (FDI), ademais do tamanho
de partícula, capacidade de retenção de água
(CRA), capacidade de expansão (CH), capacidade
de adsorção de moléculas orgânicas (CAMO)
e capacidade de intercambio catiônico (CIC),
para avaliar seu potencial como ingrediente em
produtos alimentícios. Resultados e conclusão.
A caracterização físico-química da fibra de banana
verde íntegro mostrou um conteúdo de FDT de 38,7
%, FDS de 30,5 % e de FDI de 8,3 %, de proteína de
4,515 % de cinzas de 4,32 %, de gordura de 0,744
% e de umidade de 8,323 %, fazendo desta um
ingrediente que pudesse constituir-se na única fonte
de fibra para um alimento.