| dc.contributor | Cañas Ángel, Zoraida | |
| dc.creator | Mejía Vásquez, Leidy Yasmín | |
| dc.date | 2016-12-03T14:58:37Z | |
| dc.date | 2016-12-03T14:58:37Z | |
| dc.date | 2016 | |
| dc.date.accessioned | 2023-08-29T16:55:47Z | |
| dc.date.available | 2023-08-29T16:55:47Z | |
| dc.identifier | http://hdl.handle.net/10567/1694 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/8510794 | |
| dc.description | El déficit de vitaminas y minerales se debe en su mayor parte a una ingesta insuficiente y poco balanceada de alimentos en la dieta, lo que en la actualidad está encaminando a las empresas productoras a realizar fortificación, adición o enriquecimiento de vitaminas, minerales; o ambos, en los alimentos. Sin embargo, debido a las características de cada vitamina o mineral se hace necesario tener cuidados y protección contra factores como la temperatura, luz, oxígeno, humedad, entre otros; que permitan que el alimento conserve las vitaminas y minerales hasta llegar al consumidor final, lo que se convierte en un inconveniente para la industria. Este trabajo comprende características tanto de las vitaminas como de los minerales y algunos parámetros que se deben tener en cuenta al momento de la adición. No obstante, se hace un llamado a la industria y a la academia para seguir ahondando más en el tema, ya que el efecto en las características organolépticas debido a la adición, no se ha estudiado mucho; es decir, no se tiene en cuenta el aspecto sensorial, siendo éste un factor de gran importancia para la aceptación de los productos por parte del consumidor. | |
| dc.language | es | |
| dc.publisher | Corporación Universitaria Lasallista | |
| dc.rights | Acceso abierto | |
| dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/ | |
| dc.subject | Corporación Universitaria Lasallista | |
| dc.subject | Especialización en Alimentación y Nutrición | |
| dc.subject | Alimentos enriquecidos | |
| dc.subject | Alimentos funcionales | |
| dc.title | Diseño de una guía para la elaboración de alimentos enriquecidos o fortificados con vitaminas y minerales | |
| dc.type | Thesis | |
