Introduction. Waste water from dairy industries has a high fat content. This fat, due to its slow degradation, makes its biological treatment difficult and brings operational problems Objective. To evaluate the efficiency of an immobilized lipase from Candida rugosa in an organoclay, for the treatment of waste waters from a dairy industry. materials and methods. An immobilized lipase from Candida rugosa was used to hydrolyze the fat contained in a sample of waste water from the process of making cheese. The Michaelis-Menten (Km) cons-tant and the maximum reaction speed (Vmax) were obtained through nonlinear regression. The level of total fat content reduction and the chemical oxygen demand (COD) were determined as results of the enzymatic pre-treatment. Finally, the operational stability of the bio catalytic system was evaluated by the reuse of the immobilized enzyme in three reaction cycles. Results. Km values were 421,71 ± 40,54 and 1513,79 ± 239,03 ppm, while Vmax were 10,74±1,03 and 0,30±0,05 μmol/mL*min for the free and the immobilized enzyme, resectively. A 70% reduction of total fat and 19, 20% of the COD were obtained after the enzymatic hydrolysis. The fat reduction remained close to 67% after three reaction cycles using the immobilized lipase. Conclusion. The results obtained demonstrated the potential of using immobilized lipases in the pre-treatment of waste water with a high fat content.Introducción. Las aguas residuales de las industrias lácteas contienen altos niveles de grasa; esta, debido a su baja velocidad de degradación, dificulta el tratamiento biológico y causa problemas operacionales. Objetivo. Evaluar la eficiencia de la lipasa de Candida rugosa inmovilizada en una organobentonita en el pre-tratamiento de las aguas residuales de la industria láctea. materiales y métodos. Se utilizó una lipasa de Candida rugosa inmovilizada sobre una organobentonita para hidrolizar las grasas presentes en una muestra de agua residual proveniente del proceso de elaboración de quesos. La constante de Michaelis-Menten (K m ) y la velocidad de reacción máxima (V max ) se obtuvieron por regresión no lineal. Se determinó el grado de reducción del contenido de grasas totales y demanda química de oxígeno (DQO) como resultado del pre-tratamiento enzimático. Finalmente, se evaluó la estabilidad operacional del sistema biocatalítico mediante la reutilización de la enzima inmovilizada en 3 ciclos de reacción. Resultados. Los valores de K m fueron 421,71 ± 40,54 y 1513,79 ± 239,03 ppm, mientras que los valores de V max fueron 10,74±1,03 y 0,30±0,05 μmol/mL*min para la enzima libre e inmovilizada, respectivamente. Se logró una reducción del 70 % en el contenido de las grasas totales y 19,20 % en la DQO después de la hidrólisis enzimática. Por último, la reducción en el contenido de grasas se mantuvo cercana a 67 % después de 3 ciclos de reacción usando la lipasa inmovilizada. Conclusiones. Los resultados obtenidos mostraron el potencial del uso de lipasas inmovilizadas para el pre-tratamiento de aguas residuales con alto contenido de grasas.Introdução. As águas residuais das indústrias lácteas contêm altos níveis de gordura; esta, devido a sua baixa velocidade de degradação, dificulta o tratamento biológico e causa problemas operacionais. Objetivo. Avaliar a eficiência da lipase de Cândida rugosa imobilizada numa organobentonita no pré-tratamento das águas residuais da indústria láctea. materiais e métodos. Utilizou-se uma lipase de Cândida rugosa imobilizada sobre uma organobentonita para hidrolisar as gorduras presentes numa mostra de água residual proveniente do processo de elaboração de queijos. A constante de Michaelis-Menten (Km) e a velocidade de reação máxima (Vmax) obtiveram-se por regressão não linear. Determinou-se o grau de redução do conteúdo de gorduras totais e demanda química de oxigênio (DQO) como resultado do pré-tratamento enzimático. Finalmente, avaliou-se a estabilidade operacional do sistema biocatalítico mediante a reutilização da enzima imobilizada em 3 ciclos de reação. Resultados. Os valores de Km foram 421,71 ± 40,54 e 1513,79 ± 239,03 ppm, enquanto os valo -res de Vmax foram 10,74±1,03 e 0,30±0,05 μmol/ML*min para a enzima livre e imobilizada, respectivamente. Conseguiu-se uma redução do 70 % no conteúdo das gorduras totais e 19,20 % na DQO depois da hidrólise enzimática. Por último, a redução no conteúdo de gorduras se manteve próxima a 67 % depois de 3 ciclos de reação usando a lipase imobilizada. Conclusão. Os resultados obtidos mostraram o potencial do uso de lipases imobilizadas para o pré-tratamento de águas residuais com alto conteúdo de gorduras.