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Determinación de Escherichia Coli e identificación del serotipo O157:H7 en carne de cerdo comercializada en los principales supermercados de la ciudad de Cartagena
Determination of Escherichia Coli and identification of the o157:h7 serotype in pork´s meat commercialized in the most important supermarkets in Cartagena, Colombia
Autor
Franco Anaya, Piedad Astrith
Ramírez Medina, Luz Marcela
Orozco Ugarriza, Mauricio Ernesto
López Gutiérrez, Lersy Ana
Resumen
Introduction. Pork meat is a very well regarded
food, with high protein content and a good price. It is
highly consumed in Cartagena, and this easy commercialization
eases that in some cases the meat
is not kept and sold under the most strict hygiene
conditions. Keeping this meat under inadequate
conditions brings infectious agents and an exaggerated
number of microorganisms that create a public
health problem. Objective. Determine E. coli
and identify the O157:H7 serotype in pork meat
commercialized in Cartagena´s supermarkets during
August and September, 2008. Materials and
methods. This research work used a quantitative
approach with a descriptive cross-sectional type and
a MPN (most probable number) technique according to INVIMA´s standards, and the Reveal device was
used to identify the O157:H7 serotype. 60 samples
of pork meat commercialized in 20 supermarkets
in Cartagena were taken. 3 samples were taken in
each supermarket, corresponding to three different
parts of the animal (lean-rib-chop) in order to have
a total of 60 samples. Results. E.coli was found in
36 samples, in unacceptable quantities corresponding
to a 60%, and the O157:H7 serotype was found
in 17 samples, corresponding to a 28%. Conclusion.
60% of the samples contaminated with E. coli
and 28% of the samples that turned out to be positive
for the O157:H7 serotype, are not considered
as safe for human consumption. This demonstrates
that there are deficiencies in the microbial quality of
the food commercialized in supermarkets located in
Cartagena, thus jeopardizing public health. Introducción. La carne de cerdo se caracteriza por
ser un alimento muy apetecido, con un alto contenido proteico y por tener un buen precio de adquisición y alto consumo en la sociedad cartagenera;
este tipo de carne tiende a comercializarse fácilmente, lo que implica que en algunos casos se haga
sin las más estrictas normas higiénicas sanitarias,
facilitando que estos alimentos se mantengan en
condiciones inadecuadas que favorecen la llegada
de agentes infecciosos y la proliferación exagerada
de microorganismos y se convierten en una problemática de salud pública. Objetivo. Determinar E.
coli e identificar el serotipo O157:H7 en carne de
cerdo comercializada en los diferentes supermercados de la ciudad de Cartagena de Indias durante los
meses de agosto y septiembre del 2008. Materiales y métodos. La investigación tiene un enfoque
cuantitativo tipo descriptivo de corte trasversal, se
utilizó la técnica NMP (número más probable), estipulada por el INVIMA, y para la identificación del
serotipo O:157H7 se utilizó el dispositivo de Reveal.
Se tomaron 60 muestras de carne de cerdo comercializadas en 20 supermercados de la ciudad de
Cartagena; en cada supermercado se obtuvieron 3
muestras que correspondieron a 3 partes diferentes
de este animal (magro-costilla-chuleta), para un total de 60 muestras. Resultados. De las 60 muestras
de carne de cerdo se encontró la presencia de E.coli
en 36 muestras de ellas, en niveles no aceptables
correspondientes al 60% y el serotipo O157:H7 en
17 muestras analizadas equivalentes al 28%. Conclusión. El 60% de las muestras contaminadas
por E.coli y el 28% de las muestras que resultaron
positivas para el serotipo O157:H7 de la carne de
cerdo son consideradas no aptas para el consumo
humano. Esto demuestra deficiencias en la calidad
microbiológica del alimento que es comercializada
en supermercados de cadena de la ciudad de Cartagena, logrando ocasionar posibles riesgos de salud
pública. Introdução. A carne de porco se caracteriza por ser
um alimento muito apetecido, comum alto conteú-
do proteico e por ter um bom preço de aquisição e
alto consumo na sociedade cartagenera; este tipo
de carne tende a comercializar-se facilmente, o que
implica que em alguns casos se façasem as mais
estritas normas higiénicas sanitárias, facilitando
que estes alimentos se mantenham em condições
inadequadas que favorecem a chegada de agentes
infecciosos y la proliferação exagerada de microorganismos e se convertem numa problemática de
saúde pública. Objetivo. Determinar E. coli e identificar o serotipo Ou157:H7 em carne de porco comercializada nos diferentes supermercados da cidade
de Cartagena de Índias durante os meses de agosto
e setembro do 2008. Materiais e métodos. A investigação temum enfoque quantitativo tipo descritivo
de corte trasversal, utilizou-se a técnica NMP (nú-
mero maisprovável), estipulada pelo INVIMA, y para
a identificação do serotipo Ou:157H7 se utilizou o
dispositivo de Reveal. Se tomaram 60 mostras de
carne de porco comercializadas em 20 supermercados da cidade de Cartagena; em cada supermercado se obtiveram 3 mostras que corresponderam
a 3 partes diferentes deste animal (magro-costelachuleta), para um total de 60 mostras. Resultados.
Das 60 mostras de carne de porco se encontrou a
presença de E.coli en 36 mostras de las, em níveis
não aceitáveis correspondentes ao 60% e o serotipo
Ou157:H7 em 17 mostras analisadas equivalentes
ao 28%. Conclusão. O 60% das mostras contaminadas por E.coli e o 28% das mostras que resultaram positivas para o serotipo Ou157:H7 da carne de
porcosão consideradas não aptas para o consumo
humano. Isto demonstra deficiencias na qualidade
microbiológica do alimento que é comercializada
em supermercados de corrente da cidade de Cartagena, conseguindo ocasionar possíveis riscos de
saúde pública.