El trabajo presentado a continuación fue desarrollado gracias a los conocimientos y experiencias adquiridas durante la práctica profesional en la empresa del sector cárnico Carne Vally S.A. El documento escrito describe de manera clara y general los aspectos locativos y reglamentarios de las empresas destinadas al beneficio de canales de cerdo, analizando de manera lineal cada uno de los sitios o componentes de una sala de desposte con sus respectivos elementos legales. Se evalúan igualmente los requisitos mínimos que debe cumplir el personal manipulador así como cada uno de los procesos operativos que cumple dicha actividad.