Article
Oleorresinas de capsicum en la industria alimentaria
Oleoresins of capsicum in food industry
Autor
Restrepo Gallego, Mauricio
Resumen
The use of oleoresins in industries shows the
possibility of adding aromatization and pigmentation
principles in the case of the pepper species or chili,
which belong to the capsicum genre. There are a
number of experiences in which several techniques
and substracts to obtain such concentrates. A
revision of the existing experiences is made,
concerning the acquisition of capsicum oleoresins
and their application in the field of food, among other
industries. El empleo de oleorresinas en la industria plantea
la posibilidad de incorporar principios aromatizantes
y pigmentantes, en el caso de las especies de pimientos o ají, pertenecientes al género capsicum
existen numerosas experiencias que han aplicado
diferentes técnicas y sustratos para obtener tales
concent rados. Se real iza una revisión de las
experiencias existentes en cuanto a obtención de
oleorresinas de capsicum y sus diferentes aplicaciones en el campo de la industria alimentaria y
otros.