Article
Efecto del recubrimiento a base de almidón de yuca modificado Sobre la maduración del tomate
Effect of the covering based on modified yucca starch on tomato´s maturation;
Efeito do recubrimento a base de goma de mandioca modificado sobre a maturação do tomate
Autor
Barco Hernández, Paola Liceth
Burbano Delgado, Andrea Catalina
Mosquera Sánchez, Silvio Andrés
Villada Castillo, Héctor Samuel
Navia Porras, Diana Paola
Resumen
Introduction. The tomato is a perishable product
that requires treatment to prolong life, such as the
use of coatings. Objective. The effect of the application of an edible cover base don yucca starch (Manihot esculenta Crantz) on the weight loss, respiration
rate, firmness and Brix degrees of long life tomato
(Solanum lycopersicum) under environmental conditions, was evaluated. Materials and methods.
A random experimental design was used to value
the treatments (T1= witness sample, T2= with a 2%
of starch, T3= with a 3% of starch and T4= with a
4% of starch) which sampling was made every two
days during a 22 days period, making three replicas
and three repetitions in each treatment. Results.
The results obtained were submitted to a univariate
analysis of variance, by the use of the SPSS 11.5
software and, later, the Duncan test was practiced
for the statistic media comparison. Significant differences between variables were found, and T4 turned
out being the most appropriate treatment followed by
T3, which responses in the delay of the maturation
and the keeping of the quality conditions of the fruit
were appropriate during a longer conservation time,
4.64% of weight loss and maintenance of the firmness between 2.54 and 8.91N until the 22nd day Conclusion. The covering with a 4% of starch was
the most effective one. Introducción. El tomate es un producto perecedero
que requiere tratamientos para prolongar la vida útil,
como por ejemplo el uso de recubrimientos. Objetivo. Se evaluó el efecto de la aplicación de un recubrimiento comestible a base de almidón modificado
de yuca (Manihot esculenta Crantz) sobre el tomate
(Solanum lycopersicum) larga vida bajo condiciones
ambientales. Materiales y métodos. Se empleó un
diseño completamente al azar para la valoración de
los tratamientos, con tres réplicas y tres repeticiones en cada tratamiento. Se usaron tomates larga
vida provenientes del municipio de El Tambo (Cauca), seleccionados y cubiertos con solución de almidón de yuca, ácido cítrico, glicerina, extracto de ajo,
aceite esencial de canela y sal, por inmersión, durante 22 días cada 2 días y a la misma hora. Se usó
un diseño completamente al azar y asignando los
tratamientos al azar, para las variables de respuesta pérdida de peso, tasa de respiración, firmeza y
grados brix a 18ºC y 77% de humedad relativa. Los
resultados fueron sometidos a un análisis de varianza usando el software SPSS 11.5 y posteriormente
se aplicó la prueba de Duncan para la comparación
estadística de medias. Resultados. Se encontraron
diferencias significativas (p<0.05) en el resultado de
las variables de respuesta. El tratamiento T4 fue el
adecuado, seguido por T3, presentando retraso en
la maduración y manteniendo las condiciones de
calidad del tomate por un periodo de 4 días y con
un 4.64% de pérdida de peso y firmeza entre 2.54 y
8.91 Newton hasta el día 22. Conclusión. El recubrimiento con un 4% de almidón fue el más efectivo
en la conservación de tomate de mesa. Introdução. O tomate é um produto perecível que
requer tratamento para prolongar a vida, tais como
o uso de revestimentos. Objetivo. Avaliou-se o
efeito da aplicação de um recobrimento comestível
a base de goma modificada de mandioca (Manihot
esculenta Crantz) sobre a perda de importância,
taxa de respiração, firmeza e graus Brix do tomate
(Solanum lycopersicum) longa vida sob condições
ambientais. Materiais e métodos. Empregou-se um
desenho experimental completamente a esmo para
a valoração dos tratamentos (T1= mostra testemunha, T2= com 2% de goma, T3= com 3% de goma e
T4= com 4% de goma) cuja amostragem se realizou
cada dois dias durante 22 dias, efetuando três replicas
e três repetições em cada tratamento. Resultados. Os
resultados obtidos foram submetidos a uma análise de
variância univariante usando o software SPSS 11.5 e
posteriormente se realizou a prova de Duncan para a
comparação estatística de médias. Encontraram-se diferenças significativas entre as variáveis, dando como
resultado a T4 como o tratamento mais adequado seguido por T3, cujas respostas no atraso da maturação
e manutenção das condições de qualidade do fruto foram apropriadas por um maior tempo de conservação,
4.64% de perda de importância e manutenção da firmeza entre 2.54 e 8.91N até o dia 22. Conclusão. O
recobrimento com um 4% de goma foi o mais efetivo.