Este documento explica la importancia de un encurtido, los materiales que se utilizan en su elaboración los procesos de envasado, esterilización, marcado, observación y almacenamiento del producto e identificación de los síntomas de descomposición de los mismosThis document explains the importance of a pickle, the materials that are used in the preparation of the packaging, sterilization, marking, observation and storage of the product and the identification of the decomposition symptoms of the sameQué son los encurtidos -- Importancia de los encurtidos -- Materiales para la preparación de los encurtidos -- Preparación de los encurtidos -- Escaldado de las hortalizas -- Utilización del vinagre -- Preparación del vinagre -- Llenado de los envases -- Extracción del aire -- Cerrado de los envases -- Esterilización final -- Rotulado y marcado de los envases -- Almacenamiento -- Revisión y observación de los encurtidos -- Síntomas de descomposición40 páginas