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Industria alimentaria: principios básicos para refrigerar con calidad
Autor
Arciniegas Betancourt, Sonia
Arbeláez, Tulio
Institución
Resumen
La cartilla describe pautas para la conservación de alimentos mediante la refrigeración destaca procesos, materiales, métodos de almacenamiento y manejo de alimentos según su tipo y finalmente datos de temperatura y tiempo de conserva sugerido para cada producto The booklet describes guidelines for food conservation through refrigeration, highlighting processes, materials, methods of storage and food handling according to their type and finally suggested temperature and time of preservation for each product Factores que logran mantener una buena refrigeración: temperatura -- Humedad relativa -- Circulación del aire -- Empaques y distribución de géneros -- Manejo y operación de cámaras -- Frutas y verduras -- Refrigeración -- Carnes y productos cárnicos -- Lácteos -- Bibliografía na