El documento contiene la descripción, ingredientes y la forma adecuada de preparación de diferentes platos agrupados según el tipo de alimento y plato así: sopas, legumbres, aves de corral, pescados, crustáceos, entremeses y platos dulces, finalmente describe las propiedades nutricionales y elementos que componen ciertos grupos alimenticiosThe document contains the description, ingredients and the appropriate form of preparation of different dishes grouped according to the type of food and dish as follows: soups, legumes, poultry, fish, crustaceans, hors d'oeuvres and sweet dishes, finally describes the nutritional properties and elements that make up certain food groupsCurso de cocina -- Las sopas -- Los trasfondos de cocina -- Las legumbres-verduras -- Las aves de corral -- Las carnes de carnicería -- Los pescados (peces) -- Los crustáceos -- Los “entremets” platos dulces-postres -- La fisiología de los alimentos: el agua -- Los prótidos -- Las sustancias minerales -- El calcio -- El fosforo -- El cloruro de sodio (Sal de cocina) -- El hierro -- El yodo -- Las vitaminas -- Los elementos energéticos -- Los lípidos -- Los glúcidos -- La glucosa -- AlimentaciónnaDocumento creado para el Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA)92 páginas