Unidad 5 del bloque modular “Manejo de la leche” de la serie “Derivados lácteos” en la que se describen diferentes microorganismos útiles y perjudiciales de la leche y como realizar la prueba de reductasa para determinar la calidad higiénica de la leche.Unit 5 of the “Milk handling” modular block of the “Dairy derivatives” series, which describes different useful and harmful microorganisms in milk and how to perform the reductase test to determine the hygienic quality of milk.Microorganismos útiles en la leche -- Estreptococos -- Lactobacilos. Microorganismos perjudiciales de la leche -- Producción de ácido -- Producción de gas -- Hidrólisis de proteínas y coagulación dulce -- Descomposición de grasas -- Sabor, olor y colores desagradables -- Determinación de la calidad higiénicana31 páginas