La producción de pisco es una actividad emblemática y de gran relevancia para la economía de Chile. Su actividad se concentra en las regiones de Atacama y Coquimbo, bajo un clima árido y condiciones vitícolas privilegiadas, que favorecen la acumulación de azúcares y compuestos aromáticos característicos de las uvas pisqueras. En la actualidad, la industria alcanza grandes volúmenes de producción, suficientes para satisfacer la totalidad de la demanda interna, equivalente 2,2 litros per cápita-. Debido a los grandes volúmenes que alcanza la producción, los volúmenes de residuos –tanto líquidos como sólidos- también son excesivamente altos. Desde esta perspectiva, una correcta disposición o revalorización de los residuos generados, representa una alternativa sustentable e innovadora para la industria nacional. Por ello, y gracias al desarrollo de nuevas tecnologías, es que el presente trabajo tiene por objetivo evaluar técnica y económicamente la revalorización de residuos sólidos generados por la industria del pisco, comprendidos fundamentalmente por hollejo de uva Moscatel, mediante la recuperación enzimática de compuestos terpénicos, caracterizados por ser una importante y potencial reserva de aromas. Lo anterior, a través del diseño de una planta de revalorización, instalada como apéndice a una planta productora de pisco. Respecto al estudio de mercado, los compuestos aromáticos derivados de los terpenos demostraron tener aplicación en diferentes industrias, incluyendo la industria alimenticia, cosmética, perfumería y de detergentes, con costos de importación que bordean los 34 [US/kg]. La dificultad del proceso extractivo radica en la termosensiblidad a la que se encuentran sujetos, provocando alteraciones indeseables del perfil aromático ante cualquier variación de las condiciones operacionales. Es por ello que las operaciones propuestas en este trabajo corresponden a: molienda, extracción, separación, hidrólisis enzimática y concentración a vacío. Adicionalmente, y como una manera de extraer el máximo potencial de los recursos, el proyecto considera la extracción de aceite de semilla de uva, producto que gracias a sus características naturales y propiedades antioxidantes, se ha popularizado en los nuevos mercados nacionales e internacionales. Sus precios varían fuertemente dependiendo de la calidad del aceite, propiedad relacionada directamente con las operaciones involucradas en la línea de producción. Para este proyecto, se consideró un precio de 18 [US/kg], por cuánto se trata de un aceite de calidad Premium, extraído por prensado en frío y sin operaciones de filtración asociadas, lo cual permite mantener el carácter natural como un valor agregado al producto. Finalmente, a partir del análisis económico realizado, la instalación de una planta apéndice a una planta pisquera, para la producción de aceite y recuperación de aromas, bajo las condiciones y supuestos establecidos en este proyecto, es rentable de acuerdo a los indicadores económicos seleccionados para un periodo de estudio de 10 años , considerando una tasa de descuento del 8%. Teniendo como resultado un VAN igual a 3.186.788 [US$] y una TIR del 36% Agradecimientos: Proyecto FONDECYT 1160768FONDECYTFONDECYT