El trabajo de investigación desarrollado se fundamenta teórica y prácticamente ya que describe teorías y conceptos que al ser analizados tomando como referencia la problemática planteada presenta soluciones aplicables y que intentan dar mejoras viables a la realidad actual de los mercados municipales en cuanto al almacenamiento de los productos. Mediante el cumplimiento de los objetivos que se plantean se pretende que estos mercados sean más competitivos, que sus expendedores se capaciten y actualicen sus conocimientos constantemente, y lo principal que se efectúe un control periódico por parte de las autoridades que lo administran en cuanto a la aplicación de lo expuesto en el Programa de capacitación. En la observación de campo que se realizó en el Mercado Polibio Romero Sacoto de la ciudad de Azogues, se pudo determinar claramente las condiciones de almacenamiento de los productos que aquí se ofrecen, el nivel cultural de quienes expenden, el desconocimiento de temas de seguridad alimentaria y la predisposición de la mayoría de personas para asistir a capacitaciones de este tipo. Con lo expuesto anteriormente se espera que el contenido de este programa se difunda a todos los mercados municipales del país, lo cual creará consciencia en la población y mejorará las condiciones de almacenamiento de los productos y de la seguridad alimentaria en general.