La presente investigación se refiere a la creación e implementación que se va a realizar dentro del local Hansel y Gretel del centro comercial Quicentro Norte es de un manual en físico que pueda guiar y capacitar a los empleados para la correcta realización de las tareas aplicando buenas prácticas de manufactura (B.P.M). Este tipo de estandarización se utiliza dentro de todos los establecimientos que expenden alimentos para el consumo humano, ya que con estas se pueden disminuir los puntos de riesgo a los que los alimentos estén expuestos en su elaboración, almacenamiento o transporte.