El cultivo de maíz es de los más importantes en la Sierra del Ecuador, debido a la gran cantidad de terreno destinado a su producción y al papel que cumple como componente básico en la dieta de la población (Valverde, et al., 2004. Duchicela et al., 2012; Yánez, et al., 2013). La distribución y forma de consumo está bien identificada; así en las tierras bajas se siembra maíz amarillo cristalino, y su consumo es para la industria de balanceados, especialmente avícola; mientras que, en las zonas altas se produce y se consume exclusivamente granos de textura harinosa y suave. Las variedades de maíz suave están adaptadas para altitudes entre 2400-2800 m.s.n.m., y en especial para las zonas maiceras del Callejón Interandino (Caviedes, 2003). Según el INEN, 2016; las provincias de Loja, Azuay Pichincha, Bolívar y Tungurahua, tienen 29 809 ha sembradas de las cuales el 40% se dedica como maíz seco y el restante 60% se utiliza como choclo. El rendimiento del maíz suave en seco es de 7 409 t, con rendimiento promedio de 0.72 t ha-1, y el maíz suave en choclo es de 52 221 t, siendo el rendimiento promedio de 3.23 t ha-1.