Ecuador
| Simposio
Estudio del efecto de la deshidratación osmótica y la fritura en la obtención de chips de oca (Oxalis tuberosa Mol.) y mashua (Tropaeolum tuberosum R. y P.)
VIII Simposio Internacional de Recursos Genéticos de América Latina y el Caribe: Resúmenes de los Trabajos Presentados;
Publicación Miscelánea no. 191
Registro en:
978-9942-07-215-3
*EC-INIAP-BEESC-MGC. Quito (CD72es)
Autor
Villacrés, Elena
Alvarez, Javier
Quelal, María Belén
Bravo, Juan
Silva, J.
Resumen
A través de este estudio se pretende revertir los factores que van en contra de la producción y el consumo de estos dos tubérculos a través del desarrollo de snacks nutritivos, de textura crocante y sabor exótico.