Congreso
Obtención de jarabe de plátano (Musa paradisiaca) mediante hidrólisis enzimática
Primer Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología Agropecuaria
Registro en:
978-9942-22-285-5
*EC-INIAP-BEESC-MGC. Quito (INIAP/366 p. 147-149)
Autor
Chiluisa, Ana B.
Quelal, María Belén
Villacrés, Elena
Álvarez Murillo, Marco Javier
Carpio, Cecilia M.
Resumen
El objetivo de la presente investigación fue estudiar el efecto de la hidrólisis enzimática para la obtención de un jarabe de glucosa y fructosa a partir del plátano maduro de desecho.