El maíz es el cultivo de mayor importancia a nivel nacional, en especial, el maíz suave que se siembra en los valles interandinos de las provincias de la Sierra, donde en el ciclo agrícola 94-95, se sembraron aproximadamente 180 000 ha (INIEC, 1995) y constituye el alimento básico de los agricultores de choclo. La producción de maíz para consumo en fresco (choclo), ha aumentado año tras año en toda la Sierra, debido, principalmente, a la mayor rentabilidad que esta genera con relación a la producción de grano seco.