Tesis
Estudio del comportamiento de harinas comerciales de trigo con diferentes niveles de sustitución de harinas de arroz y quinua
Registro en:
*EC-INIAP-BEESC-MGC. Quito (T/U92e)
Autor
Utreras Vaca, José Edison
Resumen
De los resultados obtenidos so concluyó lo siguiente:
La calidad harino-panadera de las harinas es mejor cuando el
porcentaje de harina de trigo importado es mayor en las mesclas.
Las mezclas con mayor porcentaje do harina de trigo importado
toleran mejor las sustituciones
tanto la harina de arroz como la do quinua la calidad
panadera del trigo a excepción de la proteína que aumenta con el incremento de los nivel.
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