El hombre comenzó a cultivar la tierra y a seleccionar plantas hace aproximadamente 10.000 años, este dejó de ser nómada y también a cambiar su hábito de consumo, dedicándose a cazar animales salvajes en menor escala, para ocuparse en su mayor parte de tiempo al cultivo de las tierras y a la selección y domesticación de las plantas. Dichas plantas han perdurado hasta nuestros días a través de los años, convirtiéndose en sustento alimenticio de la humanidad y evitando la destrucción de naciones y continentes, por falta de alimentos.