El Programa de Trigo del INIAP trabaja en la creación de nuevas y mejores variedades; cuyo empleo, significan al agricultor menores riesgos de pérdida porque: resisten más a las enfermedades, al encamado y son más precoces y rendidoras. Además analiza todos los años el comportamiento de las variedades actualmente en cultivo comercial, mediante ensayos regionales conducidos en cooperación con la Comisión Nacional del Trigo. Las principales finalidades de estos ensayos regionales son: 1. Ratificar la conveniencia de que se continúe cultivando determinada variedad, cuando sus características siguen siendo superiores; 2. Descontinuar su cultivo en una región o todo el país, cuando la susceptibilidad a las enfermedades se eleva a niveles que repercuten negativamente en los rendimientos o calidad del grano.