El trigo (triticum aestivuj?)' constituye el segundo cereal más importante'en el mundo después del arroz, tanto por la superficie sembrada como por su importancia en la alimentación humana. Uno de los primeros cultivos que “invento”el hombre fue el trigo. En una época remota de la antigüedad, el hombre se dedica a al agricultura por sus ventajas sobre la caza pues, en la extensión que necesitaba un solo cazador para vivir, en esa misma área cultivada de trigo se puede mantener a 6000 seres humanos.