info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Consumo de alimentos ultra procesados, sobrepeso y obesidad en estudiantes universitarios.
Autor
Contreras Pérez, Maylin Stephany
Guillén Burgos, Gina Madelyne
Resumen
Los sistemas alimentarios mundiales han experimentado avances en el
procesamiento y la tecnología de los alimentos con mayor comercialización
de los mismos. El objetivo del presente estudio es determinar el consumo de
alimentos ultra procesados en estudiantes universitarios. Este trabajo es de
corte transversal, diseño observacional y alcance descriptivo. Para el análisis
se utilizó el IMC y el cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos
(FCA) procesados y ultra procesados, según la clasificación NOVA. Entre los
resultados se identificó que el 71,05% de la población presentó normopeso y
un 26,31% presentó sobrepeso y obesidad. En la FCA se observó el
comportamiento al respecto de alimentos específicos, el 47,40% tienen un
consumo importante de atún en lata; en cuanto a los lácteos el queso
mozzarella se consume en un 31,6% con una frecuencia de 1 a 3 veces por
mes; los cereales presentan un consumo del 36, 8% en pasta enriquecida.
En relación a los ultra procesados observamos en los lácteos (47,4%), un
consumo de helados de 1 a 3 veces por mes; llama la atención encontrar
porcentajes elevados en relación al consumo de otros alimentos
denominados “listos para comer” o “comida rápida” como: hamburguesas
(55,3%), hot-dogs (42,1%), pizzas (34,2%), y empanadas (39,5%), que el
chorizo (39,5%), y la salchicha (36,8%), del grupo de embutidos. En la
clasificación del nivel de consumo, un 97,36% de estudiantes universitarios
presentaron un alto consumo; a pesar, del cambio en el patrón de consumo
no se observa la influencia en la composición corporal de los estudiantes
todavía. Global food systems have experienced advances in food processing and
technology with increased commercialization of food. The purpose of the
present study is to determine the consumption of ultra-processed food in
university students. This work is of cross-sectional, observational design and
descriptive scope. The BMI and the frequency of consumption questionnaire
of processed and ultra-processed food (FCA), according to the NOVA
classification, were used for the analysis. Among the results, 71.05% of the
population presented normal weight and 26.31% presented overweight and
obesity. In the FCA the behavior regarding specific foods was observed,
47.40% have a significant consumption of canned tuna; regarding dairy
products, mozzarella cheese is consumed in 31.6% with a frequency of 1 to 3
times per month; cereals presented a consumption of 36.8% in enriched
pasta. In relation to the ultra-processed food, we observed in dairy products
(47.4%), a consumption of ice cream from 1 to 3 times per month; it is
striking to find high percentages in relation to the consumption of other food
called "ready to eat" or "fast food" such as: hamburgers (55.3%), hot dogs
(42.1%), pizzas (34.2%), and empanadas (39.5%), than chorizo (39.5%), and
sausage (36.8%), of the group of sausages. In the classification of
consumption level, 97.36% of university students presented a high
consumption; despite the change in the consumption pattern, the influence
on the body composition of the students is not yet observed.