El objetivo general de la presente indagación consistió en elaborar un estudio de para la instalación de una cafetería pastelería en el Cantón que brinde todos los servicios y confort a los clientes, con una moderna. Los objetivos específicos permitieron efectuar un análisis mercado de productos y servicios para determinar la necesidad, así como una propuesta de estructura organizacional para el manejo de la actual mediante la instalación de una cafetería-pastelería, tomando en los aspectos legales, técnicos, logísticos, ambientales, y financieros que permitan elaborar el estudio para determinar la rentabilidad del proyecto. En el desarrollo de la investigación se aplicó el tipo de -cuantitativo, con el apoyo de los métodos inductivo-deductivo, y utilizando las técnicas de la observación directa y la encuesta, mediante la de campo se analizó que el 91% de los usuarios manifestaron que si a una cafetería pastelería que le permita satisfacer sus necesidades, esta investigación concluyó manifestando que después de realizar el estudio se pudo obtener que el VAN del proyecto será 5,83% y el TIR de %, lo que genera adquirir un buena rentabilidad productiva que favorece la invención que se realizará para ejecutar el proyecto de la instalación de la -pastelería en el cantón Esmeraldas.