info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Implementación de buenas prácticas de manufactura en un servicio de alimentación y la incidencia de casos de síndrome diarreico en una industria empacadora de camarón en la ciudad de Guayaquil, en el período de abril a agosto del 2015.
Autor
Ochoa Campozano, María José
Resumen
La implementación de Buenas Prácticas de Manufactura en un servicio de alimentación y la relación con la incidencia de casos de síndrome diarreico en personal que labora en una industria empacadora de camarón
es de gran importancia debido a que la actividad productiva particular de la
empresa exige buscar siempre métodos para prevenir la aparición de enfermedades infecciosas que puedan afectar la salud del personal así como la inocuidad del producto en elaboración. Como objetivo principal se planteo demostrar la influencia que tiene la implementación de Buenas Practicas de
Manufactura (BPM) sobre la aparición de casos nuevos de simdrome diarreico, para esto se realizo un diagnostico inicial de BPM dentro del servicio de alimentación para saber el estado inicial de implementación, además se realizó un análisis de los resultados de los reportes médicos de enfermedades para poder saber la incidencia mensual del síndrome
diarreico en los trabajadores, y para poder medir el impacto de la implementacion de BPM sobre los casos de síndrome diarreico se relaciono el porcentaje de implementación BPM con el número de caso de síndrome
diarreico. A través de este estudio pre experimental cuantitativo se demostró
que a medida que incrementa el porcentaje de implementación de BPM,
disminuye la incidencia de casos de síndrome diarreico, concluyendo que la
implementación de normas de higiene que protegen la inocuidad de los
alimentos durante todas las etapas del proceso disminuyen el riesgo de la
aparición de enfermedades gastrointestinales infectocontagiosas como el síndrome diarreico.