This graduation project presents the design of a strategy in order to increase the supply of mature cheese and achieve the change of the production model to satisfy the domestic demand due to the application of import substitution model. The main objective is analyze the advantages and disadvantages that the dairy industry has presented in relation with the production of cheese, and also analyze the benefits that the dairy industry will have at the moment to include mature cheese production.El presente proyecto de graduación muestra el diseño de una estrategia para incrementar la oferta de quesos maduros y lograr contribuir al cambio de la matriz productiva, para así satisfacer la demanda interna debido a la aplicación del modelo de sustitución de importaciones. El objetivo principal consiste en analizar las ventajas y desventajas que ha presentado el sector lácteo en la producción de quesos y analizar los beneficios que se obtendrán al momento de producir queso maduro……….