This work was carried out in the city of Loja, in the pilot dairy processing plant of the Experimental Farm of the National University of Loja. The aim of this thesis was to develop and implement quality control of yogurt using different doses of stevia. The yogurt was prepared with the following doses of stevia: T1 (1%); T2 (0.75%) and T3 (0.5%). 150 liters of cow milk produced in the Punzara Farm was used. A YO - 300 LYO MIXTM DCU 10 starter culture was used, which is comprised of Streptococcus thermophiles and Lactobacillus delbruckii subps. Bulgaricus. Once the product was ready, sensory evaluation was carried out by students from the 8th module of the Veterinary Medicine degree program in order to evaluate the quality attributes using the hedonic scale to establish the maximum acceptability and carry out bromatological and microbiological analyses as established by the Ecuadorian Technical Standard INEN 2395: 2011 for fermented milks. These analyses were conducted in the "MSV" Water and Food Laboratory of located in the city of Cuenca. As a result it was established that the preparation of maximum acceptability was the T1 sample with 1% stevia. The results of the bromatological and microbiological analyses confirmed that the yogurt sweetened with Stevia was indeed suitable for consumption because these values were within the limits permitted by the INEN quality standard. It was therefore concluded that the use of stevia extract in powder format provided a viable alternative sweetener in yogurt resulting in benefits such as reduced calorie intake. Consumption is recommended not only for people who lead a strict calorie diet or diabetics, but also by people who are healthy due to its high nutritional content and as a preventative of chronic degenerative diseases.El presente trabajo se realizó en la ciudad de Loja, en la Planta piloto de procesamiento de Lácteos de La Quinta Experimental Punzara de la Universidad Nacional de Loja. Con el propósito de elaborar y realizar el control de calidad del yogurt con diferentes dosis de estevia. Se elaboró el yogurt con las siguientes dosis de estevia: T1 (1 %); T2 (0.75 %) y T3 (0.5 %), se utilizó 150 litros de leche de vaca que se producen en la Quinta Punzara. Se usó como cultivo iniciador YO – MIXTM 300 LYO 10 DCU, el cual está compuesto por streptococcus thermophilus, lactobacillus delbruckii subps. Bulgaricus. Una vez que estuvo listo el producto se realizó la evaluación sensorial con los estudiantes del 8vo módulo de la Carrera de Medicina Veterinaria y Zootecnia, evaluando los atributos de calidad utilizando la escala hedónica para establecer el de mayor aceptabilidad y proceder a realizar los análisis bromatológicos y microbiológicos establecidos por la Norma Técnica Ecuatoriana INEN 2395: 2011 para leches fermentadas, estos análisis se los realizaron en el Laboratorio de Aguas y Alimentos “MSV” ubicado en la ciudad de Cuenca. Como consecuencia se determinó que la formulación de mayor aceptabilidad fué el T1 con 1 % de estevia. Los resultados del análisis bromatológico y microbiológico confirmaron que el yogurt endulzado con estevia es apto para su consumo ya que estos valores están dentro de los límites permitidos por la norma INEN de calidad. Se concluye que la utilización de extracto de estevia en polvo representa una alternativa como edulcorante en el yogurt, que ofrece beneficios como la disminución en la ingesta de calorías. Se recomienda su consumo no solo para personas que llevan una dieta estricta en calorías o diabéticas, sino también por las personas que gozan de buena salud por su alto aporte nutritivo, como forma de prevención de enfermedades crónicas degenerativas.