Sustituir el clarificante octapol con celite en los análisis de polarimetría de muestras obtenidas en el proceso de extracción de sacarosa en caña de azúcar.La polarimetría se emplea universalmente como un método simple para medir el contenido de sacarosa. Este método requiere una etapa de clarificación para eliminar la turbidez de la muestra y lograr una transmitancia de luz correcta en el polarímetro. El objetivo principal de la presente investigación es sustituir el clarificante octapol con celite en los análisis de polarimetría de muestras obtenidas en el proceso de extracción de sacarosa en caña de azúcar con el fin de reducir costos en los análisis de polarimetría. La investigación se realizó en las instalaciones del laboratorio de control de calidad del Ingenio Azucarero del Norte (I.A.N.C.E.M), dentro de sus objetivos específicos están la caracterización de las muestras (Jugo Primario; Jugo Claro; Jugo Mixto; Masas Cocidas y Mieles); analizar el producto filtrado mediante análisis físico-químico, para evaluar la eficiencia de la mezcla clarificante y establecer el costo de cada una de las mezclas. Se concluyó que se puede sustituir hasta un 70% de celite; debido a que las variables físico-químicas de las muestras analizadas, interfieren en la lectura de polarimetría; el precio de la mezcla (30% octapol -70% celite) es de $ 0.24; se alcanzó una reducción en los costos diarios de clarificación del 47,9 %, manteniendo la eficiencia del proceso.