Elaborar productos de repostería bajos en gluten para la implementación en centros educativos rurales.El presente trabajo de investigación pretende proponer la implementación de productos de repostería elaborados bajos en gluten en centros educativos rurales y el expendio en los mismos. Para ello, se utilizó la metodología de una prueba de análisis sensorial con 13 productos, que está clasificado por 3 harinas sin gluten como es: la harina de avena, almidón de yuca y harina de maíz. Así determinar la aceptabilidad en cuanto al aspecto, sabor, textura, olor de los productos de repostería. Lo cual el almidón de yuca mostró mayor aceptabilidad por parte de los estudiantes y padres de familia. Determinando así un producto de cada clasificación de harinas sin gluten, de la harina de avena el producto con mayor aceptabilidad es los waffles belgas, del almidón de yuca el más aceptado es el bizcochuelo, y de la harina de maíz tuvo mayor aceptabilidad la torta de chocolate. De esta manera se vio la necesidad de proponer la implementación de tres productos de repostería bajos en gluten en los centros educativos rurales.Licenciatura