Elaborar una propuesta de postres imbabureños a base de la tuna amarilla en la ciudad de Ibarra.La presente propuesta de elaboración de postres con tuna se lo ha ejecutado luego de observar el problema de la ausencia de consumo de tuna ya que son muy pocas las personas que lo consumen. Ante esta realidad es primordial enfrentar el conflicto en forma directa, como autor de esta investigación pretendo aportar con ideas y sugerencias, para dar soluciones a la perdida de costumbre como es el consumo de la tuna. EL primer capítulo hace referencia al marco teórico que contiene el análisis nutricional de la tuna, hábitat, características botánicas, podas, cosecha, limpieza, clasificación y embalaje; descripción de la tuna sus usos y aplicaciones, beneficios medicinales. El segundo capítulo hace referencia a la metodología, conclusiones, recomendaciones. Al finalizar la investigación hay un recetario de postres a base de esta fruta como es la tuna amarilla que puede ser consumida por todas las persona ya que es baja en calorías y rica en fibra.