bachelorThesis
Evaluación sensorial a fin de vida útil de la carne de cuy (Cavia Porcellus) condimentada envasada al vacío
Autor
Yupa Tenelema, Angélica Susana
Institución
Resumen
El objetivo del estudio fue realizar una evaluación sensorial a fin de vida útil de la carne de cuy condimentada envasada al vacío, se desarrolló una formula base a la cual se aplicó un diseño experimental factorial 23 para evaluar los factores (edad, ajo, nitrito de sodio) en las características organolépticas de la carne. El mejor tratamiento del diseño corresponde a una muestra de 5 meses de edad, condimentada con 21,25g de ajo fresco, sin nitritos. A esta muestra final se determinó el tiempo de vida útil, las características físico-químicas, porcentaje de aceptación, ingeniería del proceso productivo y la relación beneficio costo. Ingeniero en Alimentos