This research work is developed in order to determine the process for the production of tannins from the fruit of Guarango for use in tanning; project has been sponsored by the Association of Producers and Fruit Guarango Guano Canton (ASOPROGF ), in the province of Chimborazo. The experimental units were taken from the four areas that comprise: San Jose, Chocón, Freedom of Sorrows, Chingazo High and Low, all were composed of two levels of maturity and two levels of grain, under a completely randomized design multifactorial, a combination of 16 samples by varying the processing conditions (removal of tannins in a traditional and semiindustrial), coming to establish the significance that has the grain with respect to moisture and that while the finer the particle is more soluble and has better concentration of tannins. The samples collected in the community of Chingazo Alto, located at an altitude of 2730 m contain 62% tannins.El presente trabajo de investigación se desarrolla con la finalidad de determinar el proceso para la obtención de taninos a partir del fruto del Guarango para la utilización en curtiembre; proyecto que ha sido auspiciado por la Asociación de Productores de Guarango y Frutales del cantón Guano (ASOPROGF); en la provincia de Chimborazo. Las unidades experimentales fueron tomadas de las cuatro zonas que la conforman: San José de Chocón, Libertad la Dolorosa, Chingazo Alto y Chingazo Bajo, todas estuvieron constituidas por dos niveles de madurez y dos niveles de granulometría, bajo un diseño multifactorial completamente al azar, una combinación de 16 muestras variando las condiciones de proceso (obtención de taninos de manera tradicional y semi industrial), llegando a establecer la significancia que tiene la granulometría con respecto a la humedad ya que mientras más fina es la partícula es más soluble y tiene mejor concentración de taninos.UNACH, Sede Ecuador