Panela craft is one of the categories with the greatest tradition in the highlands of ecuador, especially in the rural parish Pucayacu, belonging to the province of Cotopaxi, where they produce two types of sugar cane, organic and conventional, in two presentations in block and grainy, where the main actors are unaware of the impacts that their productions, whose situation is a limitation of development, for reasons cited above, the purpose of research is to determine the factors of production and economic of the panela in the parish Pucayacu, Cotopaxi. For the obtaining of results, study methodologies were used, for the analysis of the production systems of organic and conventional panela, the Hernández methodology was used, which allowed to develop a survey with socioeconomic and agro-productive variables; to set economic indicators of the systems of production of sugar cane were applied to four methodologies the Crow, which classified the costs into fixed and variable, Mendoza determined unit costs are so many variables and fixed, for the calculation of cost-effectiveness is applied to the Cohen and Franco, via the indicator of Johnston and Madrigal are determinò the point of balance; to make the proposal of organic certification is performed through the steps of obtaining organic certification in Ecuador, the institution Kiwa BCS. Within the results, it was established that 83.33% of producers produce organic panela, actors that are associated with an organization that provide them benefits in their production, the organic panela presents greater profitability in its two presentations, granulated with an average profitability index of 30.33%, in block 9.67%. The organic certification plan provides new development alternatives, which will allow them to market their products in a transparent and timely manner in local, national and international markets.La panela artesanal es uno de rubros con mayor tradición en la serranía ecuatoriana, especialmente en la parroquia rural Pucayacu, perteneciente a la provincia de Cotopaxi, donde se producen dos tipos de panela, orgánica y convencional, en dos presentaciones en bloque y granulada, donde los principales actores desconocen los impactos que tienen sus producciones, cuya situación es una limitante de desarrollo, por razones mencionadas el propósito de investigación es determinar los factores productivos y económicos de la panela en la parroquia Pucayacu, Cotopaxi. Para la obtención de resultados se utilizaron metodologías de estudios, para el análisis de los sistemas de producción de panela orgánica y convencional se utilizó la metodología Hernández, que permitió elaborar una encuesta con variables socioeconómicas y agro productivas; para establecer indicadores económicos de los sistemas de producción de panela se aplicaron cuatro metodologías la de Cuervo, que clasificó los costos en fijos y variables, Mendoza determinó los costos unitarios tantos variables y fijos, para el cálculo de la rentabilidad se aplicó la de Cohen y Franco, a través del indicador de Johnston y Madrigal se determinò el punto de equilibrio; para realizar la propuesta de certificación orgánica se realizó través de los pasos de obtención de certificación orgánica en Ecuador, de la institución Kiwa BCS. Dentro de los resultados, se estableció que el 83,33% de los productores producen panela orgánica, actores que se encuentran asociados a una organización que les brindan beneficios en su producción, la panela orgánica presenta mayor rentabilidad en sus dos presentaciones, granulada con un índice de rentabilidad promedio de 30,33%, en bloque 9,67%. El plan de certificación orgánica brinda nuevas alternativas de desarrollo, la cual les permitirá comercializar sus productos de forma transparente y oportuna en mercados locales, nacionales e internacionales.